ナスの油の吸い過ぎ防止は、あく抜きより多めの塩を入れることがポイント！だそうです。
このレシピの生い立ち
ナスは油をよく吸うので、炒め料理ですぐ油が無くなり、何度も油を足さなくてはならないです。
そこで塩水につけます。
ナスのあく抜きでは常識かもしれませんが、それより多く入れます。