アク抜きの仕方から→最近では筍と一緒に唐辛子入りの米ぬかが一緒に売られてる事が多いので、それを使います(^ ^)

筍が隠れる位の水を入れたら火にかけ（鉄製の）落し蓋をして、沸騰したら鍋縁が常にグツグツなる火加減まで弱める。

約１時間茹で竹串を刺した時に抵抗なく刺さる様になったら火を止めそのまま、手を入れた時にすっかり冷えている状態まで冷ます。

筍を取り出し皮を剥きます。まず、根元の外側の方から上に向かって順に身に当たるまで剥いていき、穂先は少し残しておく。

根元の硬い部分は切り落とし、縦10〜12等分に切ったら穂先の硬い部分も切り落とす。
これで下準備は完成です。

まず、鍋に酒を入れて火にかけ煮切ってアルコールを飛ばします。

そこへだし汁（出汁パックと水でOK）を入れたら筍を入れ沸騰したら10分ほど煮込む。
その間に高野豆腐を熱湯で戻しておく。

鍋に高野豆腐を加えたら更に10分ほど煮込み、★を加えて更に10分、一口大に切った生わかめを加えて数分煮込み火を止める。

生わかめの食感を残す為にも長時間は煮込まない様に！２分程で大丈夫です。

以上で完成です。が、個人的には味をより染み込ませたいのと冷めてる方が好きなのでこのまま冷まします。