材料を揃えておく。ほうれん草は1分程お湯で茹でて水気を切って5cm位、鶏肉は一口大、玉ねぎは5mm幅位にカットする。

ベシャメルソースから。バターを鍋に入れ火をかけて溶かして、焦げないように泡立ちがなくなるまで熱する。

強力粉と薄力粉を入れしっかり混ぜ淡せながら弱火で焦がさないように炒める。

3を炒めながら少しずつ牛乳を加えていく。少し加えたら全体になじませ、また少しずつ…、を繰り返す。

写真は牛乳の分量の半分ほど加えた状態。この間でも加えて混ぜる作業を5回以上。ここで手を抜くとダマになるので注意。

5からまた5回程加える作業を繰り返し、牛乳を全て入れた状態。弱火にかけながら焦げないよう全体をかき混ぜる。軽く塩・胡椒。

玉ねぎ、ローリエ、ナツメグ、クローブを入れる。10分程弱火で撹拌しながら火を入れる。ローリエ、玉ねぎを取り、濾しておく。

フライパンにバターを入れ溶かす。このときにマカロニを茹で始めておくとグッド。

8のフライパンにまずは鶏肉に火を入れる。バターが多いので油の跳ねで火傷しないように注意し、肉の表面の色が変わったら次へ。

9に玉ねぎを加え炒め続ける。玉ねぎがしんなりしたら次へ。

エビとしめじを加え全体を馴染ませる。1分程炒めたら次の工程へ。

白ワインを加え3分程火を加え続ける。次の工程でベシャメルソースと合わせるので、大きめの鍋を用意する。

鍋に12とベシャメルソースを合わせて中火にかける。この段階で味付け。あとでチーズなど加わるので薄めで塩・胡椒をする。

茹で上がったマカロニ、水切りしたほうれん草、生クリームを加え全体を混ぜ合わせる。

さらにチーズを加え全体に馴染んだら火を止める。オーブンを温めておいて、耐熱皿に盛る。

耐熱皿に盛ったらトッピングにシュレッドチーズ、パン粉、パルメザンチーズをふりかけ、トースター1300wで5〜7分焼く。

焼き上がったらパセリをふりかけて完成。（火傷にはくれぐれも注意してください。）