炊飯器保温で柔らか*砂肝のハーブソルト
炊飯器保温で驚くほどふっくら柔らかに仕上がる砂肝。
砂肝の概念が変わります！
お酒のおつまみやお弁当のおかずに。
このレシピの生い立ち
お手頃価格で手に入るけど塩胡椒で炒めるか生姜煮しか作ることが無かったので低温調理を応用してふっくら柔らかく食べられる方法を考えて作りました。
クレイジーソルトや粗挽き胡椒&岩塩など色々アレンジできます。
生姜煮もタレを入れてこの方法で！
炊飯器保温で柔らか*砂肝のハーブソルト
炊飯器保温で驚くほどふっくら柔らかに仕上がる砂肝。
砂肝の概念が変わります！
お酒のおつまみやお弁当のおかずに。
このレシピの生い立ち
お手頃価格で手に入るけど塩胡椒で炒めるか生姜煮しか作ることが無かったので低温調理を応用してふっくら柔らかく食べられる方法を考えて作りました。
クレイジーソルトや粗挽き胡椒&岩塩など色々アレンジできます。
生姜煮もタレを入れてこの方法で！
作り方
- 1
砂肝は表面に黄色いものが付いていたら取り除く。
- 2
ボールに砂肝と塩を大さじ1と砂肝が浸るぐらいのお水を入れて砂肝をもみ洗いする。
- 3
もみ洗いしたらお水が綺麗になるまで2〜3回洗う。
これ②③を2〜3回繰り返す。 - 4
お水を切ったらボールに砂肝とお酒を入れて30分〜1時間冷蔵庫に入れておく。
- 5
キッチンペーパーで砂肝を拭いてからお好みのハーブソルトを全体にまぶす。
今回は2つに分けて2種類作りました。 -
- 6
電子レンジ可のジップロックに砂肝を入れて空気を抜いてジッパーを閉める。
- 7
炊飯器の三合の線まで沸騰したお湯を入れてからお水を1カップ注いで砂肝を入れる。
（低温調理の70°に近い温度になります） - 8
（砂肝が浮いてくるようならお皿やどんぶりを上に乗せてから）
炊飯器の保温スイッチを入れて8時間放置する。 - 9
お好みでレモンを絞って召し上がってください。
-
- 10
追記です。
ジップロックの空気を抜くときは袋をギリギリまで仕事閉じてからストローをさして中の空気を吸って抜いて下さい。 - 11
※ 炊飯器によって使用が禁止されている道具があるため、ご家庭の製品の取扱説明書を確認のうえ調理してください。
コツ・ポイント
下処理をきっちりすることで臭みを取るだけです。
あとは炊飯器保温任せです。
寝る前に仕込めば寝てる間にできちゃいます。
レシピID20274360のチャーシューと一緒に作れます。
3 〜4日保存できるので作り置きにもぴったりです。
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