牛すじの場合は10分ほど下ゆでしてあく抜き。その他肉は一口大に切っておく。

こんにゃくはスプーンでちぎり一口大にして茹でてあく抜き。里芋は皮をむきサッと茹でてから水洗いしてぬめりを取って一口大に。

大根、ごぼう、人参は乱切りしておく。

生姜は千切りしておく。

黄金タレと味噌を合わせておく。

圧力鍋に黄金タレと味噌を合わせたもの、生姜、こんにゃく、ごぼう、肉だけ入れて、肉モード(高圧)で加熱。

圧がかかって5分くらい加熱後火を止め圧が下がるのを待つ。

圧が下がって蓋が開けられる様になったら、残りの野菜も入れて蓋をし、今度は野菜モード(低圧)まで加熱。

圧がかかって3分くらいで火を止めて、放置して自然冷却。蓋を開けてかき混ぜて一旦冷ます。

蓋を外したまま再び加熱し、汁気をお好みまでとばし、刻み葱をのせて出来上がり。

普通の鍋でする場合は、肉、ごぼう、こんにゃく、調味料の他に出し汁か水100mlほど(具材がヒタヒタくらい)入れて煮込む。

ある程度煮込んだら、残りの野菜も入れて汁気が煮詰まるまで煮込む。