菜っ葉類は根元をよく洗い、３センチ程度に切っておく、青梗菜の茎は斜めに削ぎ切りに、２センチ幅くらいの小さめにする。

細切れ肉も、２×３センチくらいの小さめに、適当に切り、薄口しょうゆ・酒をかけ全体揉みこむ。パック・ラップを使うと汚れずに

フライパンを中強火にかけ、油類を入れて煙が出るくらいに熱し、豚肉を入れて広げ軽くほぐし、ふちの色が変わるまでおく。

１分くらいでふちの色が変わってきたら、ほぐしながら裏返し、火を通す。全体に色が変わってきたら肉を端によせる（取り出しても

根元に近い、固くて太い部分から３回くらいに分け、広げて菜っ葉を入れる。一番上は乗ってるだけで、大丈夫。

１分くらいして、固い部分がしんなりしてきたら（透き通ってくるとか）、上下を返して、全体に混ぜ合わせる。

肉を入れている時は、この時菜っ葉の上に出し、別の場合は肉を上に戻す。
オイスターソースを入れ、全体にまぜたら火を止める