そのフライパンに赤ワインを入れ、うまみをこそぎ落としながら、半分くらいに煮詰め、鍋に移します。

＊印の野菜をみじん切りにしてバターで炒め、また、鍋に入れます。その鍋にひたひたになるまで水を張って煮込んでいきます。

ローリエ、セロリの葉、黒胡椒を入れ肉が軟らかくなるまで、弱火で２時間程煮ます。そしたら肉を取り出します

野菜はシノアでつぶして再びスープの中へ入れます。そこにデミグラスソースを入れ、さらに煮込んでゆきます。

固形スープの素を２個入れ、隠し味にしょう油を入れ塩で、味を調えながら、３０分煮込んだら出来上がりです。