ブロッコリーはほどよい大きさに切り分け塩ゆがきし、丘上げにして冷まします。

鮭は軽く塩と酒をふり、蒸します。

紅葉麩は吸地（出汁に塩、薄口醤油などで味をつけたもの）で炊き、しめじは湯がいた後、吸地に浸けておきます。

玉子をボールに割りよく溶きほぐし、豆乳を入れ薄口醤油、みりんで味を調え裏ごしします。

①のブロッコリーをフードプロセッサーに入れ少量の出汁を入れペースト状にします。

鍋に出汁を沸騰させ、塩、薄口醤油、みりんで味を調え、水溶き葛粉を入れとろみをつけます。

⑤を入れ混ぜ合わせ、ブロッコリー餡を作ります。

器に④を入れ10分～12分蒸します。

蒸しあがった⑦の上に温めた鮭、麩、しめじをのせ、まわりからブロッコリー餡をかけ穂紫蘇を添えて完成させます。