さけは一口大に切って塩をふり、薄く小麦粉をまぶす。

れんこんは小さめの乱切りにし、玉ねぎは繊維に沿って3mm幅に切り、青ねぎは4cm長さに切る。

鍋に南蛮酢を合わせて煮立て、酢を加えて一煮立ちさせて火を止め、しょうがの薄切りを加える。

フライパンに油適量を熱し、れんこんを透明感が出るまで中火で炒め、玉ねぎ、青ねぎを炒めて(3)に漬ける。

(4)のフライパンに油を足し、さけを入れて中火で焼き、(4)に加えて30分以上置いて味を含ませ、器に盛る。