【とくしま郷土料理】けんちゃん煮

【とくしま郷土料理】けんちゃん煮-レシピのメイン写真

【とくしま郷土料理】けんちゃん煮

阿波ふうど☆徳島県 @cook_40100409

けんちゃん煮とは豆腐と油揚げ、大根、干ししいたけ、にんじん等を煮た料理です。
このレシピの生い立ち
けんちゃん煮は普茶料理の「ケンチェ」から由来するという説と、鎌倉の建長寺の修行僧が作っていたことに由来するという二説あるようです。けんちゃん煮は“畑の肉”と言われる豆腐に根菜類がたっぷり入った栄養満点の郷土料理です。

けんちゃん煮とは豆腐と油揚げ、大根、干ししいたけ、にんじん等を煮た料理です。
このレシピの生い立ち
けんちゃん煮は普茶料理の「ケンチェ」から由来するという説と、鎌倉の建長寺の修行僧が作っていたことに由来するという二説あるようです。けんちゃん煮は“畑の肉”と言われる豆腐に根菜類がたっぷり入った栄養満点の郷土料理です。

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【とくしま郷土料理】けんちゃん煮

阿波ふうど☆徳島県 @cook_40100409

けんちゃん煮とは豆腐と油揚げ、大根、干ししいたけ、にんじん等を煮た料理です。
このレシピの生い立ち
けんちゃん煮は普茶料理の「ケンチェ」から由来するという説と、鎌倉の建長寺の修行僧が作っていたことに由来するという二説あるようです。けんちゃん煮は“畑の肉”と言われる豆腐に根菜類がたっぷり入った栄養満点の郷土料理です。

けんちゃん煮とは豆腐と油揚げ、大根、干ししいたけ、にんじん等を煮た料理です。
このレシピの生い立ち
けんちゃん煮は普茶料理の「ケンチェ」から由来するという説と、鎌倉の建長寺の修行僧が作っていたことに由来するという二説あるようです。けんちゃん煮は“畑の肉”と言われる豆腐に根菜類がたっぷり入った栄養満点の郷土料理です。

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材料

４人分

木綿とうふ 1/2丁
だいこん 1/4本
にんじん 1/2本
ごぼう中1/2本
油揚げ 2枚
干ししいたけ 3枚
葉ねぎ 5g
油小さじ２
砂糖大さじ1
薄口しょうゆ大さじ2
酒大さじ1
みりん大さじ1
干ししいたけの戻し汁 1/2カップ

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作り方

1
材料です。
2

とうふは水切りして，大きくつぶす
3
だいこんは拍子切り，にんじん，油揚げは短冊切り，ごぼうは大きめのささがき，干ししいたけは千切り，ねぎは小口切りにする
4
だいこん、にんじん、ごぼう、干ししいたけを油で炒める。
5
②にしいたけの戻し汁と木綿とうふ、油揚げ、調味料を加える。
6

蓋をして、中火で10分煮る。
7
火を止め、葉ねぎを加えて軽く混ぜる。

コツ・ポイント

干ししいたけの戻し汁を利用するといいです。

ごぼうは皮をむかず，たわしで洗うと，皮の繊維やごぼうの香りが残ります。

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阿波ふうど☆徳島県 @cook_40100409

2016/03/10 05:13に公開

徳島は宣言する。この土地の「食」は、幸せをもたらすことを。　徳島県は，四国三郎(吉野川)をはじめとする大河により運ばれた肥沃な土壌や　３つの個性ある海で育まれた食材の宝庫です。　公式キッチンでは，徳島県産食材を楽しめるレシピや郷土料理を紹介していきます。　旬を知り，新鮮な食材を楽しむ贅沢を満喫してください。　まるごとサイト：https://awa-food-tokushima.com/

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煮物ごぼうにんじん酒ほししいたけもめん豆腐油揚げ青ネギ

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