米の入ったココットに、鯛を入れる。入らない場合は切ってもよいが、丸ごとの方が出来上がりがゴージャス！

中火で沸騰させ、沸騰したら弱火で10分炊く。沸騰してるかわからない場合はチラ見する。

ビールを飲みならが待ち、
10分たったら火を消して、そのまま10分放置する(蒸らす)

おお！
というパフォーマンスタイム。
ここから箸で丁寧にほぐし、骨やアラを取り除く。
ここの丁寧さで味が大きく変わる。

シャモジで身だけをご飯全体に混ぜる

茶碗にこんもりよそって、木の芽が生えていれば添えて完成〜