干し椎茸を水（吸い物用含め１Ｌ、不要なら４カップ半程度）戻しておく。急ぐ時は６０℃のお湯に軸を下にして１時間くらいおく

椎茸を煮る前に、高野豆腐を炊いて、大まかにお玉で煮汁を絞ったものを加えると楽。（味付けは調節）

＜じゃこの準備＞
じゃこをザルにとり、さっと湯通しして臭みを抜く。３カップ程度の熱湯をかけても良い

＜高野豆腐＞
戻さず商品の分量に合わせた戻し汁やだし（足りなければ水を足す）調味料を入れ、見た目水気がなくなるまで中弱火

２０～３０分くらい。火を止めるとに汁を吸うので、鍋の底を見て少しだしが残っている程度に。鍋ごと水煮ひたして、冷ますと早い

＜カマボコ＞
カマボコは０．８～１センチ角くらいの大きさに切る。きぬさやも幅５～７ミリに切る。

＜卵＞
薄焼き卵を作り、錦糸卵にし冷ます。下味なしでも美味しいので、うちはそのまま。（他の具で塩分が多くなりがちなので）

＜寿司飯＞
飯台（又は鍋など）を少し湿らせて、炊きあがったらすぐに、じゃこ酢を７・８回に分けて入れ、切るように混ぜる

寿司飯を平たい皿に盛り、錦糸卵、を上に広げ、椎茸、紅ショウガを乗せ、食べる直前に焼のりを振りかける。