山食２斤（600g）
クラストはパリっと、クラムはしっとりと伸びが良くトーストやサンドウィッチでどうぞ
バター香る山食です(^o^)
このレシピの生い立ち
パン作りを始めた頃大好きな山食レシピ
記憶を辿りながら自分流にアレンジを加えた物です。
山食２斤（600g）
クラストはパリっと、クラムはしっとりと伸びが良くトーストやサンドウィッチでどうぞ
バター香る山食です(^o^)
このレシピの生い立ち
パン作りを始めた頃大好きな山食レシピ
記憶を辿りながら自分流にアレンジを加えた物です。
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに粉を入れて
泡立器でクルクル攪拌後
砂糖 塩 イーストを離して置きます - 2
水と牛乳を合わせてレンジで、人肌より少し温か目にした物をボールの真ん中に注ぎ入れる
- 3
全てが入ったら手で捏ねていきます
この間にバターを柔らかくして置いてください
レンジでもoK - 4
パン生地がひと塊りになったらのし台に移し
手に着かない程度まで捏ね上げます - 5
捏ね上げた生地が幾分滑らかになったらバターを3回位にわけ更に捏ねていき生地を伸ばし薄く幕が出来ればOK
- 6
生地を張らせてまとめ、薄く油脂を塗ったボールに入れて40度で60分、約2倍まで一次発酵させます
ココまでHBなら簡単 -
- 7
一次発酵後ガス抜きして
3分割にしベンチタイム
15〜20分生地が乾燥しないように
ラップ、ぬれフキンを -
- 8
ベンチタイム後、丸め直しお好きな形成でパン型に入れて35度50分2次発酵、様子みながら加減してください。
-
- 9
オーブンを200度で40分〜50分に設定して焼成します
ガスオーブンの場合は
10〜20度下げた方がよい様です -
- 10
焼成後ショックを与え網などで荒熱を取り
熱いうちに溶かしバターを、表面に刷毛で塗れば完成です -
コツ・ポイント
600gとかなり大きいです。
ガス抜きめん棒を使う事をオススメします。
生地が大きいのでキレイにガスが抜けにくいです。
少し柔らか目の生地です。扱いにくい時は
仕込み水を30g減でもOK
最強力粉450g強力粉150gでも美味しいです。
つくれぽ
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