青ねぎを好きなだけ輪切りにする。もしくはカットねぎを用意。
玉子を割り砂糖を加えてほぐしておく。

ごま油を入れて熱したフライパンにねぎを投入。しゅわしゅわといい感じに炒めていく。ここまでは強めの中火。

①の玉子を入れすぐに弱火。醤油を回しかけ固まらないように適度にくるくると箸で回しながら10秒したら火を止める。

火を止めてからも熱を伝えつつ箸を回す。あまり回しすぎると炒り玉子になるのでたまに、たまに回すくらいでいい。

玉子がつやつやぷるんとしてきたら完成。炊きたてごはんの上に品よく乗せて食べましょう。お好みで七味や山椒をかけて。