アスパラガスは根元の皮をとり、固めに塩ゆでして4つに切ります。

ハスを三枚におろし、小骨を取って身のほうに塩、胡椒をします。

小麦粉を薄くふって、青じそ、アスパラガスをのせて端から巻きます。巻き終わりを爪楊枝で止めます。

キャベツはせん切りにしておきます。

小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170度の油の中で、こんがりと色がつくまで揚げます。

半分に切り、切り口を上にして、器にキャベツとともに盛りつけ、混ぜ合わせたソースをかけます。