いわし(丸ごと買いなら手開きにして中骨と腹骨を除く)は小麦粉をまぶす。

フライパンにサラダ油を熱し、①をフライ返しを使って両面焼き、取り出す。

②のフライパンをきれいにしてAを入れ、少し煮つめて②を戻し、両面にからめる。

器に③を盛る。お好みで粉さんしょうを振り、しょうがの甘酢漬けを添える。