大根の皮は厚めにむき、2~3㎜の幅で5㎝程の長さの千切り。人参とピーマンも同様のサイズに切り揃える。唐辛子は小口切り。

鶏皮は5㎜程の幅に切る。小さめのフライパンに油を引かずに鶏皮を入れ、じっくり炒め、薄いきつね色になるまで炒める。

たっぷりと出た脂を小さじ2程残し、あとは取る。大根の皮と人参を炒め、火が通ったらピーマンと唐辛子を加える。