ベルギーでは、スーパーに行くとこうした包装でムール貝が売ってあります。これは１キロ。１人分です。

そのままでは汚れているため、ナイフでフジツボや海藻、汚れを取り除き、私は真水で３回洗います。

貝の右側から「ヒゲ」と呼ばれる繊維質のものが出ています。これをブチッと引っ張り取ります。

今日はシンプルに、ニンニクとタマネギ。ニンニクは９gと多めです。

バターも恐れずに４０g入れました。これがスープの味の決め手です。

バターを溶かした大鍋に、ニンニクとタマネギ。甘みを出し、シャリシャリ感がなくなるまで、しっかりめに炒める。コショウ少々。

白ワインを入れたら、すぐにムール貝全量投入。蓋をして、強火で５分。量がおおければ、時間を増やし、何度か混ぜます。

ぱかっと口が開いたら完成。一つ食べてみて、あまりに生っぽかったら、もう少し火を入れましょう。