玉ねぎ1/2個をみじんぎりにしてボールに入れ塩コショウをしておく

はんぺん1枚を袋に入れ手で潰す。次に豆腐1/2丁(絹)を入れ潰し、卵1個を入れ更に潰す。

②を①のボールに移し、酢漬けの蓮根(普通も可)を刻んで(食感を出すために余り細かくしない)ボールに入れて混ぜ合わせる

はんぺんも豆腐も淡白な味なので、あればオールスパイスパウダーをひとさじ加える。

好みで塩コショウをもう一度。フライパンをあたため、オリーブ油を入れ両面をこんがり焼く

両面に焼き色がついたら、酒大さじ1～2を加えて蓋をして2～3分蒸し焼き(弱火)

蓋を開けて、みりん大さじ1、しょう油大さじ1、砂糖(てんさいorきび)大さじ1を加えてハンバーグに絡める