カブと魚のあら煮❀(マグロ以外でも可◎)
下処理をすればアラの臭みなく、意外と簡単に出来ます◎
アラの臭み消し＆旨みを出す作業を効率化！少ない調味料で優しい味に♪
このレシピの生い立ち
魚のアラが安くて美味しくて大好き♪
スーパーに行ってGETしたら煮物が好きなので、その時安い野菜と一緒に煮るので色々なレシピが生まれます◎
カブと魚のあら煮❀(マグロ以外でも可◎)
下処理をすればアラの臭みなく、意外と簡単に出来ます◎
アラの臭み消し＆旨みを出す作業を効率化！少ない調味料で優しい味に♪
このレシピの生い立ち
魚のアラが安くて美味しくて大好き♪
スーパーに行ってGETしたら煮物が好きなので、その時安い野菜と一緒に煮るので色々なレシピが生まれます◎
アプリでひらく作り方
- 1
マグロのアラ全体に塩をふり、10分ほど置いておく
鍋にたっぷりのお湯を沸かしとく -
- 2
沸騰した鍋のお湯に①を投入
-
- 3
サッと茹でて表面が白くなったらザルにあけて、流水で汚れを取る＆血抜きをする
これで大体の臭みがとれます♪ -
- 4
もしマグロのアラ以外を使うなら
鱗を包丁の背でそぐ→①→②→③＋鱗をもう一度手であるかチェック
で下処理OKです♪ - 5
下処理したアラをまた鍋に入れ、酒 水 千切りにした生姜を入れ、ごぼうの皮を包丁の背でこそぎ 斜め切りにしてすぐに鍋へ
-
- 6
蓋をして強火→沸騰したら中弱火でアクを取りながら10分程煮る
その間にカブを8等分に切る -
- 7
別の小鍋に分量外のお湯と塩少々を入れて、小口切りにしたかぶの葉をサッと茹でてザルにあけておく
-
- 8
砂糖 みりん 切ったカブを入れて蓋をし、カブが半透明になるまで煮る
最後に醤油を入れてカブが透明になったらOK！ -
- 9
アルコール消毒した保存容器に⑧を入れて、⑦のザルにあけた塩茹でかぶの葉を散らして出来上がり♪
薄味なので3日程で食べて◎ -
- 10
旨みが凝縮した余った薄味のつゆは、リメイク料理でうどん茹でて食べても美味しそう( ^p^ )
-
コツ・ポイント
ごぼうのアクは取らずに一緒に茹でる事で、旨み＆臭み消し一石二鳥◎ごぼうは切って放置すると変色するので、すぐに切ったら水入りの鍋へ入れて♪
醤油は香りが飛ぶので最後に！
蕪は大根よりも火が通りやすいので、溶けないように気を付けて❀
つくれぽ
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