手作りみそ
初めての味噌作りなので、少量で作りました！私は約3ヶ月後の味噌の風合いが好みなので、その時点で冷蔵保存に切り替えました
このレシピの生い立ち
初めての味噌作り…私好みのお味噌になったところで冷蔵保存しながら、じっくり熟成させて色々活用するつもりです！
手作りみそ
初めての味噌作りなので、少量で作りました！私は約3ヶ月後の味噌の風合いが好みなので、その時点で冷蔵保存に切り替えました
このレシピの生い立ち
初めての味噌作り…私好みのお味噌になったところで冷蔵保存しながら、じっくり熟成させて色々活用するつもりです！
アプリでひらく作り方
- 1
大豆→3倍の水（600cc）で一晩浸しておきます。翌日圧力鍋に移し替えます。
- 2
沸騰して来たら落し蓋をして高圧（約40分）で加圧します。重りが下がるまで自然冷却して、その後圧を抜いて蓋を開けます。
- 3
煮豆をザルにとり、種水（大豆を煮たゆで汁）を取ります。
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- 4
煮豆を熱い内にめん棒、マッシャーなどで押しつぶします。
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- 5
塩とこうじを混ぜて（塩切りこうじ）を作ります。
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- 6
④の塩切りこうじに、冷ました種水を加えて混ぜます。潰した豆とあわせて混ぜあわせ、粘土くらいの固さにします。
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- 7
容器にすき間がないように詰めて、表面に手塩を振りラップをして空気が入らないようにします。
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- 8
ビニール袋の空気を抜いて縛ります。
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- 9
中蓋をして重りをのせます。
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- 10
蓋をして冷暗所に保存します。季節によって夏場→約3〜6ヶ月冬場→約6〜10ヶ月を目安にします。（途中1回天地返し）
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- 11
こうじは米麹（乾燥こうじ）を使いました！
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- 12
1か月たった様子です。
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- 13
途中一度、カビが生えていないかチェックして生えていたらスプーン等で取り去ります。
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コツ・ポイント
✔圧力鍋で豆を煮る際は、使用する圧力鍋の取り扱い説明書をよく読んでから使用して下さい！メーカーによって注意事項が異なります
✔圧力鍋専用の落し蓋を使用して調理をしてます！
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