薄く切ったカブに塩をまぶして軽くもんで、くたっとなるまで１日置きます。

カブから出た水分を捨てて、軽くしぼって水気を切ります。

ボウルに和風だし、砂糖、みりん、酢を混ぜる。　カブを入れて全体になじませる。

はさみで適当に切った昆布、鷹の爪を入れて出来上がり。