マスのハラスを切り落とし、多めの塩を全体に振り２時間半置く。

塩を水洗いし、キッチンペーパーなどで水気をしっかりふき取ってから穀物酢に３０分ほど漬け酢じめにする。

酢じめしたマスの皮をひき、ラップにくるみ２４時間以上冷凍する。

炊飯器に研いだ米ともち米、酢飯に必要な材料を入れ炊き上げる。

炊き上がった酢飯を冷まし、適当な型に酢飯を半分入れて一度押す。

大葉を並べて残りの酢飯を入れて上から再度しっかりと押す。

最後に解凍し薄く造ったマスの酢じめを薄く並べてまた上から押し、重しをしながら３０分以上置く。

型からはずして、濡れた包丁で食べやすいサイズに切って完成。