山型コーンパン HBで捏ね〜発酵

のりこ食堂@鶴巻 @cook_40103471
大好きなコーングリッツ、粒コーンを入れたパンです。今回はHBで捏ね〜発酵してます。
このレシピの生い立ち
アンデルセンのコーングリッツが入ったパンが大好きだけと近所にないので作ってみました。荻山和也さんのレシピ本を参考にしたコーンパンです。今回はHBで捏ねてみました。同じ配合でFPでも作ってみました。
山型コーンパン HBで捏ね〜発酵
大好きなコーングリッツ、粒コーンを入れたパンです。今回はHBで捏ね〜発酵してます。
このレシピの生い立ち
アンデルセンのコーングリッツが入ったパンが大好きだけと近所にないので作ってみました。荻山和也さんのレシピ本を参考にしたコーンパンです。今回はHBで捏ねてみました。同じ配合でFPでも作ってみました。
作り方
- 1
HBのコネ機能。粉気がなくなったらイースト入れる。25分捏ねたらバター入れる。10分程捏ねる。生地の中にバターがはいる。
- 2
コーンを入れて10分くらい捏ねて生地と一体化する。
- 3
生地の温度が高いので冷凍庫で冷やす。
- 4
一次発酵。28度、湿度が高い状況で。
- 5
発酵終了後、ガス抜き。まるめ。
- 6
ガス抜きして丸める。
- 7
20分程度ベンチタイム。
- 8
二次発酵。型から2センチくらい出るまで。
- 9
220度で余熱1分半焼いてその後、200度で焼いた。途中で頭が焦げてきたので20分で180度に下げた。
- 10
断面
- 11
俺のパン コーンパンの断面図。
コツ・ポイント
けっこうベタつく生地です。
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