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山型コーンパン HBで捏ね〜発酵
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山型コーンパン HBで捏ね〜発酵-レシピのメイン写真

山型コーンパン HBで捏ね〜発酵

のりこ食堂@鶴巻
のりこ食堂@鶴巻 @cook_40103471

大好きなコーングリッツ、粒コーンを入れたパンです。今回はHBで捏ね〜発酵してます。
このレシピの生い立ち
アンデルセンのコーングリッツが入ったパンが大好きだけと近所にないので作ってみました。荻山和也さんのレシピ本を参考にしたコーンパンです。今回はHBで捏ねてみました。同じ配合でFPでも作ってみました。

大好きなコーングリッツ、粒コーンを入れたパンです。今回はHBで捏ね〜発酵してます。
このレシピの生い立ち
アンデルセンのコーングリッツが入ったパンが大好きだけと近所にないので作ってみました。荻山和也さんのレシピ本を参考にしたコーンパンです。今回はHBで捏ねてみました。同じ配合でFPでも作ってみました。

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山型コーンパン HBで捏ね〜発酵

のりこ食堂@鶴巻
のりこ食堂@鶴巻 @cook_40103471

大好きなコーングリッツ、粒コーンを入れたパンです。今回はHBで捏ね〜発酵してます。
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アンデルセンのコーングリッツが入ったパンが大好きだけと近所にないので作ってみました。荻山和也さんのレシピ本を参考にしたコーンパンです。今回はHBで捏ねてみました。同じ配合でFPでも作ってみました。

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アンデルセンのコーングリッツが入ったパンが大好きだけと近所にないので作ってみました。荻山和也さんのレシピ本を参考にしたコーンパンです。今回はHBで捏ねてみました。同じ配合でFPでも作ってみました。

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材料

一斤
  1. 強力粉 250g
  2. 溶き卵 25g
  3. バター 25g
  4. ドライイースト 3g
  5. 砂糖(きび砂糖) 25g
  6. 塩 3g
  7. 水 125g
  8. 粒コーン 60g
  9. コーングリッツ 20g
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作り方

  1. 1

    HBのコネ機能。粉気がなくなったらイースト入れる。25分捏ねたらバター入れる。10分程捏ねる。生地の中にバターがはいる。

    • 山型コーンパン HBで捏ね〜発酵作り方1写真
  2. 2

    コーンを入れて10分くらい捏ねて生地と一体化する。

    • 山型コーンパン HBで捏ね〜発酵作り方2写真
  3. 3

    生地の温度が高いので冷凍庫で冷やす。

  4. 4

    一次発酵。28度、湿度が高い状況で。

  5. 5

    発酵終了後、ガス抜き。まるめ。

    • 山型コーンパン HBで捏ね〜発酵作り方5写真
  6. 6

    ガス抜きして丸める。

    • 山型コーンパン HBで捏ね〜発酵作り方6写真
  7. 7

    20分程度ベンチタイム。

  8. 8

    二次発酵。型から2センチくらい出るまで。

    • 山型コーンパン HBで捏ね〜発酵作り方8写真
  9. 9

    220度で余熱1分半焼いてその後、200度で焼いた。途中で頭が焦げてきたので20分で180度に下げた。

    • 山型コーンパン HBで捏ね〜発酵作り方9写真
  10. 10

    断面

    • 山型コーンパン HBで捏ね〜発酵作り方10写真
  11. 11

    俺のパン コーンパンの断面図。

コツ・ポイント

けっこうベタつく生地です。

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のりこ食堂@鶴巻
のりこ食堂@鶴巻 @cook_40103471
2016/03/15 13:07に公開
料理本ばかり増えていく日々 にメモ代わりに使ってます。 最近、漫画に出てきた妄想レシピもあります。ホントはこんな材料使えないかも…などと迷いながら、食べてもそこそこ美味しく、この材料がないから作れないとならないよう再現しやすいようにしました。2022年よりホッピングしながらの生活。限られた食材で作った物、ホッピング中の方々に提供したお料理で好評だった物も載せてます。
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