大和肉鶏のナラタトゥイユ丼
畿央大学健康栄養学科 @cook_40124132
野菜が一日の摂取目標量の半分以上摂れます。エネルギー、脂質、塩分が低く、ヘルシーかつボリューム感があります。
このレシピの生い立ち
2018年に畿央大学健康栄養学科と株式会社近鉄リテ—リングで実施した「香芝サービスエリアフードコートメニュー創作コンテスト」に応募されたメニューです。
大和肉鶏のナラタトゥイユ丼
野菜が一日の摂取目標量の半分以上摂れます。エネルギー、脂質、塩分が低く、ヘルシーかつボリューム感があります。
このレシピの生い立ち
2018年に畿央大学健康栄養学科と株式会社近鉄リテ—リングで実施した「香芝サービスエリアフードコートメニュー創作コンテスト」に応募されたメニューです。
アプリでひらく作り方
- 1
ブロッコリーの花序は小房に分け、ゆでる。
- 2
かぼちゃ、玉ねぎ、れんこん、黄パプリカは１㎝の角切りにする。
- 3
にんにくはみじん切りにする。
- 4
大和肉鶏は２㎝の大きさに切り、フライパンでにんにく、サラダ油と共に炒める。
- 5
１、２の野菜を加え、軽く炒めてホールトマト缶、トマトペースト、固形ブイヨンを加えて水分を飛ばしながら煮込む。
- 6
キャベツはせん切りにする。
- 7
器にご飯を盛り、その上にチーズを散らす。器を囲む様にキャベツをのせ、内側に5のラタトゥイユを盛り、中央に温泉卵をのせる。
コツ・ポイント
ブロッコリーの分量が足りない場合は、角切りにした茎で代用できます。同様にピザ用チーズはスライスチーズ（一枚）で代用できます。
西洋かぼちゃは固い為、電子レンジ（500W）で４分程加熱すると切りやすくて、安全です。
つくれぽ
畿央大学健康栄養学科では、地域連携活動として産官学と連携したレシピ開発プロジェクトを行っています。公式キッチンでは、管理栄養士を目指す学生が地域連携活動や授業で考えたオリジナルレシピを掲載していきます。【健康栄養学科公式ホームページ】 http://www.kio.ac.jp/faculty/health/n/
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