牛塊肉を室温に戻し、下味(塩胡椒、ニンニク、ワイン)をつけて密封できる袋に入れる。
寸胴鍋にお湯とANOVAをセット。

ANOVAを55度、2時間に設定し、55度になったら、ブザーがなるので、下味をつけて密封した塊肉を投入しスタート。

袋から塊肉を出し、熱したフライパンで脂身から外側に焼き目をつける。

粗熱をとって、スライス。

肉を焼いたフライパンに、袋の肉汁、ブイヨン、赤ワイン、ポン酢を加えて煮立て、グレービーソースを作る。