ビーフンは水で戻し、柔らかくなったら、硬い部分を取り除き、15〜20cmの長さに切り水を切っておく。

卵をといて、フライパンに油を薄くひき薄焼き卵を焼く。細く切って錦糸卵を作りとっておく。

2のフライパンに油を熱し、にんにくを焦がさないように軽く炒め、北京ダックの肉を加え炒める。

ねぎとお好みの野菜を加えて炒め、さらにビーフンも加えて炒める。

蓋をして、弱火で2分ほど蒸し焼きで火を通す。

北京ダックのソースとオイスターソースをお湯で溶いておく。

蓋を取ってよく混ぜ合わせ、かけてさらに2分ほど混ぜながらよく炒める。

皿に盛って、錦糸卵を乗せて出来上がり。