下茹でした筍は一口大に切る。ビニール袋に入れ、ビンの底などで繊維をたたき潰す。

じゃが芋は皮をむき4等分に、玉ねぎはみじん切りにしておきましょう。

フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎを炒め透き通ったら、豚ひき肉を加えて色が変わるまで炒め、1の筍を加えてさらに炒める。

じゃが芋は水から茹でて竹串がすっと通ったら、茹で汁を捨て、火にかけて水分を飛ばしながら軽くつぶす。

3に4のじゃが芋を加えて、野菜だしを加えて軽く混ぜ、塩、粉山椒を加えて冷ましておく。