玉ねぎは薄切りに、ピーマンとジャガイモは細切りにし、ジャガイモは水にさらしておく。

牛肉が大きい場合は食べやすく切る。卵を割り、ときほぐしておく。

フライパンを中火で熱し、サラダ油小さじ1を入れ、牛肉とタマネギ、ジャガイモをいれ火が通るまで炒める。

ピーマンを入れ塩コショウをふり、混ぜ合わせる。ピーマンがしんなりしたら、皿などに移す。

キッチンペーパーでフライパンを拭く。
再び中火で熱し、サラダ油小さじ1を入れる。

とき卵の半分をいれ、菜ばしでかき混ぜ、半分くらい固まったら、火を止める。

炒めておいた具の半分を乗せて、再び火をつける。

フライ返しで包みこむように返し、お皿にうつす。もう１つを同じように作る。