いかなごを水で洗う。崩れやすいので気を付けて下さい！しょうがを千切りにする。

大きめの鍋に醤油、中ザラ糖、みずあめを入れ沸騰させる。

中ザラ糖が全部とけ、沸騰したところにイカナゴを２、３回に分けて入れる。上からしょうがを入れる。

強火で灰汁をとる。落し蓋をし10分。(落し蓋の代わりにアルミホイルをクチャクチャとして数ヶ所穴を開けたもの使ってます)

１０分たったら中火にし、汁気がなくなるまで火にかけ出来上がり。

最後に縦に鍋をふり全体に汁気を絡ませて、ザルに上げ冷ます。