オーブンを160℃に予熱します。

ボウルに無調整豆乳、きび砂糖、塩を入れ、泡立て器で砂糖が溶けるように良く混ぜます。

油を加え、泡立て器で良く混ぜます。
最初は分離していますが、良く混ぜて行くと一体化します。

米粉、コーンスターチ（片栗粉）、きなこを加え、ゴムベラで良く混ぜます。

水分が少ないかな？と思っても、ボウルの底に押し付けるように擦り混ぜて行くと、段々まとまります。

ある程度まとまったら、ビニール袋に入れます。
手で揉んでひとかたまりにします。

手で軽く潰してから、袋の上から綿棒で伸ばします。

3〜5ミリの厚さに伸ばします。

ビニール袋の両端をハサミで切り開きます。

型抜きをし、クッキングシートを敷いた天板に並べます。
生地が柔らかく取りにくい場合は、フォークを使うと楽に取れます。

表面が固くなっていたら焼き上がりです！

まだ表面が柔らかい場合は、150℃で5分程様子見ながら追加で加熱してください。

「米粉クッキー」の人気検索でトップ10入りしたようです♪
とても嬉しいです(*^^*)
沢山の方に作って頂きたいです♪

きなこなしで、
米粉75g、
コーンスターチ（片栗粉）25gにしても美味しいです♪
サクサク♪