バター、卵は常温に戻しておく。（時間がなければ、10秒程レンチン）
ケーキ型にクッキングシートの型紙を敷いておく。

米粉とアーモンドパウダー、ベーキングパウダーを合わせて、ふるっておく。
できれば2回～3回。
オーブンを190度で予熱。

バナナは適度につぶしておく。つぶ感があるほうが好きなら大き目に。
クルミも好みの大きさに刻んでおく。

柔らかくなったバターに砂糖を入れて、すり混ぜた後、泡だて器で白っぽくふわふわになるまでよく混ぜる。

溶いた卵を、ほんの少しずつ加え、その都度1、2分混ぜる。
※「常温」「少しずつ」「よく混ぜる」が分離を防ぐポイントです。

バナナとクルミとラム酒を加えて混ぜる。
クルミは生地の上に乗せても○

粉類を加え、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜる。
粉っぽさがなくなってから、生地につやが出るまで手早く混ぜる。

生地を型に入れ、数回叩きつけて空気を抜く。
ゴムベラで、生地の真ん中が低く両端が高くなるようにすると、割れやすくなる。

オーブンに入れ、180度で約40分焼く。
途中、10分～12分程で取り出し、真ん中に切れ目を入れると割れやすくなる。

竹串を刺しても何もつかず、割れ目にも焼き色がつく程度まで焼く。
焼く位置、温度、焼き時間は様子を見て調整してください。

すぐに型から外し、型紙は付けたまま、ケーキクーラーなどの上で冷まして完成。
1切れずつラップすれば冷凍保存も可能です。