強力粉、塩をボールに入れて混ぜる。

ラップして冷蔵庫へ。

成形。
生地を優しくひっくり返し、長方形にのばす。ガス抜きする感じじゃなく。

重なったとこのみを指で優しく押さえて生地をのばす。
また上と下を真上に引っ張りあげるように持ってきて真ん中でとめる。

今までシリコンマットでやってたけど、この水分多いフランスパンは休ませてるときに水が出るのでキャンバスマットが楽。

キャンバスマットないときは、それこそしっかり下、横に打ち粉してください

生地は生地の隣に2本同じ太さの生地が置けるところに置く。
後で移動するとき楽だから♪

移動のコツ。パンマットから生地を移動するとき、持ち上げて、ぐちゃっとなるのを防ぐ為、
パンマットを傾けて転がします♪

その為の2本分開けて置く。なのでした♪

後、クープは縦に真ん中直線決めて(頭の中に)、間隔は親指と人差し指を固定し、指で生地に跡をつける。

その間隔を守って、魚の三枚おろしのようにそぐように入れる。
って、書いてるけど、難しい…(笑)

230度にしてオーブン入れて15分焼く。
その後200度に落として更に13分。

小言。誰かキャンバスマットの黒、とか作ってくれないかなぁ。
打ち粉がキレイに洗えてるのか不安じゃん…(笑)

次
塩増やしてみよう。
もっと高温で焼いてみよう。

予熱300度にしたことと銅板使ったことで一気に膨らむ！
予熱前にクープ入れて乾かして、を目論んでいたが

これなら予熱完了寸前にクープ入れることにする！
バックリ行ってくれそう！
230度→15分
200度→13分にした

オーブン温度変えます。
すみません…
このオーブン奥の方が強いな…

2017/9/16
はちみつ6g、塩5gにしてみる

翌日成形時、10:15,21度63%。

断面は変わらず気泡ばっちり、艶もある。
味は…変わらない気がする…(笑)
ちびちびやりすぎ？(笑)

2017/9/18強力粉200g,塩5g,はちみつ5g,イースト小さじ1/2,ぬるま湯150cc(75%)で仕込む。

カードでまとめるの90%に比べたら時間かかるけどなんとかまとまる。
粉っぽさ残るけど

作る過程は一緒。
10分おく、混ぜるの時はすでに扱いやすくなってる！
粉っぽさなし！

翌日成形。10:00,24度,60%。
今回ボールじゃなくて、バットに入れて冷蔵庫で寝てもらったので成形しやすかった♪

カッターでクープ入れてみた。
んー難しい…(笑)
誰か隣に来て教えて欲しい…(笑)

予熱の後クープ入れて水吹いてオーブン入れて1分くらい放置してみた。
それから250度18分で焼きに入ってみた。

ちがーう！(笑)
200度18分にしてたー！
わー！
間違えたー！
18分終わってから気付いた…(T_T)

引き続き230度15分やってみよ…(@_@)

次、同じ水分量でちゃんと作ってみよ！

2017/9/21、はるゆたか200g,塩5g,ぬるま湯150cc,こだまイースト小さじ1/2,ハチミツ5gでやった。

10:45,22度58%。
一晩置いて成形。
やはり扱いやすい。

二次発酵二時間かかった。
300度予熱250度17分→焼きむらあるので位置変えて200度10分。

2017/9/30、90%で作る。
予熱300度でやって間違えて300度で15分焼く。
以外と良いかも♪

今回300度15分
200度20分でした。

室温17度なのでストーブ炊いて室温25度くらいの中やったからか、二次発酵で過去になくぶよーんってなってしまった。

移動するとき大変だったけど、形悪いけど、ぺっちゃんこだったのに３倍くらいにちゃんと膨らむからすごいなぁ。