お鍋に湯（分量外）を沸かし、沸騰したら、生栗をつけて１～２時間おく。

鬼皮が柔らかくなったら包丁でむく。お尻の方から包丁を入れて、先の方へ向かって引っ張るように。

中の渋皮を傷つけないように慎重に・・・
お尻の部分は固いので、怪我には十分注意して！

気を付けてむいていても、疲れてくると渋皮にちょっと傷が（＞＜）傷ついたものはあきらめて渋皮をむいて栗ご飯などに使ってね

分量外の水を、栗がしっかり浸るくらい入れ、重曹小さじ１を加えて沸騰させ１５分ほど煮る。グラグラ煮立たせないように。

１５分ほど茹でたら、火から下ろし水を入れて冷ます。

栗が触れるくらいに冷めたら、黒くて太い筋を取る。周りのもろもろの綿も指の腹でこすって取る。

つるんとした見た目になればOK.
一度できれいにならなくても、この後もう一度同じ作業をするので大丈夫。

もう一度分量外の水をしっかり栗がかぶるくらい入れ、重曹小さじ１入れて工程６～８を繰り返す。

栗の筋や綿が取れたら、重曹を抜くのと栗を柔らかくする作業。分量外の水を栗がかぶるくらい入れて１５分（目安）程度茹でる。

分量の水にグラニュー糖を加えて沸かし、シロップを作る。

柔らかくなった栗を入れて、落し蓋をしごく弱火で３０分ほど煮る。

落し蓋はオーブンペーパーなどを丸く切り抜いて真ん中に穴をあけた物で代用できます。

栗をいったん取り出し、煮汁にきび砂糖１００ｇ加えて煮立たせる。

煮汁が煮立ったら、弱火にしてから栗を戻し入れる。

落し蓋をし、ごく弱火で１時間煮る。途中煮汁が減り栗が出てしまうなら水を少し足しながら煮る。

面倒だけど、もう一度栗を取り出し、残りのきび砂糖１００ｇ入れて煮立たせ工程１８，１９を繰返す。

火を止め、このまま数時間～半日おいておく。冷ますうちに味が染みていきます。