きゅうりのヘタを切り、イボをこそげ取り縦に切る。スプーンの柄などで種を少しとり2ミリ幅ぐらいのななめ切りにする。

土生姜の皮をこそげ取り、薄く縦に切り1ミリ幅ほどの針千本に切る

合わせ調味料を作っておく

雪平鍋などにごま油を入れ切った土生姜を入れ、やや強めの弱火で2分程炒める

きゅうりを入れ全体をよく炒め、少しかさが減ったら中火にする

合わせ調味料を入れ煮汁がほぼ無くなるまで混ぜ炒め、かつお節とすりゴマを入れる。

混ぜた後、煮汁が残っていたら弱火で煮詰める。