失敗しない いかなごのくぎ煮
会社の先輩のくぎ煮がとっても美味しいので作り方を教えてもらいました。ちょっとしたコツですが仕上がりは全然違います。
このレシピの生い立ち
水飴や黄金糖、たまり醤油を入れたり色々試しましたがこの分量で落ち着きました。
甘すぎず辛すぎず、私にはベストな配合です。
いつも忘れてしまうので自分への覚え書きです。
失敗しない いかなごのくぎ煮
会社の先輩のくぎ煮がとっても美味しいので作り方を教えてもらいました。ちょっとしたコツですが仕上がりは全然違います。
このレシピの生い立ち
水飴や黄金糖、たまり醤油を入れたり色々試しましたがこの分量で落ち着きました。
甘すぎず辛すぎず、私にはベストな配合です。
いつも忘れてしまうので自分への覚え書きです。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋にいかなご以外の材料を入れておく。
-
- 2
いかなごを優しく2回洗う。
直接水を当てない。
よく水を切ります。 -
- 3
ここがポイント。
火をかける前にいかなごを入れ、全体に手で混ぜ合わせる。失敗しないコツです。
-
- 4
強火で炊きます。そのとき時計を見ておく。
アクををすくい、泡が出てきたら穴を開けたアルミホイルで落し蓋をします。 -
- 5
落し蓋が上がってきます。
強火で20分ほど炊きます。 -
- 6
落し蓋が下がってきて、こんな感じになったらアルミホイルを捨てます。
少し弱火にして10分ほど炊きます。 -
- 7
鍋を返して味を均一に。
箸で触らないこと。さらに弱火に。
煮汁がほとんどなくなればザルに上げます。 -
- 8
煮汁がなくなるまで煮詰めれば、味は濃い目で固い仕上がりに。早めだとあっさり柔らかめに。色味も変わってきます。
お好みで。 - 9
火を付けてから40分ほどで仕上がるのがベスト。
ザルに上げてからはうちわで扇ぐと艶が出ます。 -
- 10
2016年 3月7日解禁
初日からもう大きめ
初日2500円
翌日から最後までkg1800円でした。 - 11
2017年3月7日解禁決定
不作のようです( T_T) - 12
会社から帰って1キロ炊きました。初日なのに大きめ。1キロ2980円でした( ꒪﹃ ꒪)
-
- 13
平成29年3月
早く煮上がるので酒、みりんの量を増やしました。各50CC→各70CC 40分を目安に変更しました。
コツ・ポイント
調味料を火にかける前にいかなごと混ぜ合わせること。団子になりません。
煮汁がなくなる少し手前でやめる方が程よい味、固さで美味しいと思います。
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