生地を透けるくらい薄く延ばし、絞り袋に入れた詰め物を一つ分ずつ絞る。

その上に生地を重ね、詰め物を囲むように四角にパイカッターで切る。

3Lのお湯に30ｇの塩を入れて沸騰させたお湯の中に、ラヴィオリ16個（2名分）を入れる。

約1分30秒～2分ゆでたラヴィオリをザルで上げたら、ボウルに入れてバターと和える。

更に盛り付け、上からパルミジャーノ・レッジャーノパウダーをかけて、できあがり。

火を止めて卵黄を入れ、素早く混ぜ合わせる。