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意外と簡単!本格派❤トリュフチョコレート
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意外と簡単!本格派❤トリュフチョコレート-レシピのメイン写真

意外と簡単!本格派❤トリュフチョコレート

アトリエ沙羅
アトリエ沙羅 @atelier_sarah

❤1000人殿堂入り&クックパッドニュース掲載感謝❤2つの秘伝の技あり!口溶け柔らかで本格派トリュフチョコが完成♪
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美味しくて可愛いトリュフチョコを作りたくて考えた、秘伝の技ありレシピです。

チョコレートはカカオ成分が多いクーベルチュール(ダーク)。
生クリームはヘルシーにしたいので、植物性低脂肪を使用。

バレンタインデーにいかがですか?

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チョコレートはカカオ成分が多いクーベルチュール(ダーク)。
生クリームはヘルシーにしたいので、植物性低脂肪を使用。

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材料

ガナッシュ(トリュフチョコレートの中身) 15個分
  • チョコレート 100g(板チョコ約2枚分)
  • ホワイトチョコレート 10g
  • 生クリーム(動物性・植物性・低脂肪OK) 50ml
  • 洋酒(ラム酒・ブランデー) 小さじ1
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作り方

  1. 1

    チョコレートを手で小さくカットして、水気の無いボールに入れる。
    60度の湯煎にかける。

    • 意外と簡単!本格派❤トリュフチョコレート作り方1写真
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    蓋をすると早く溶ける。蓋が透明だと中身が確認出来て便利。
    蓋を取る時に、水滴がチョコに入らないように注意する。

    • 意外と簡単!本格派❤トリュフチョコレート作り方2写真
  3. 3

    ゴムベラでチョコレートの塊が無くなるまで、ゆっくりと静かに
    混ぜる。

    • 意外と簡単!本格派❤トリュフチョコレート作り方3写真
  4. 4

    室温に戻した生クリームを湯煎にかけて、チョコレートと同じ温度になったら、溶かしたチョコレートに注ぐ。

    • 意外と簡単!本格派❤トリュフチョコレート作り方4写真
  5. 5

    ゴムベラでぐるぐるとゆっくりとかき混ぜる。
    お好みで洋酒(ラム酒・ブランデー)を入れて混ぜる。

    • 意外と簡単!本格派❤トリュフチョコレート作り方5写真
  6. 6

    混ぜていく内に、とろみが付き、全体に艶が出てくる。
    その状態になったら、冷蔵庫で冷やす。

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  7. 7

    約30分経過、スプーンで簡単にすくえるぐらいの固さになったらOK。成形が難しくなるので、完全に固まった状態にはしない。

    • 意外と簡単!本格派❤トリュフチョコレート作り方7写真
  8. 8

    金属製バットにクッキングシートを敷く。その上にスプーンで小さじ1ぐらいの量のチョコレートを落とす。冷蔵庫で冷やす。

    • 意外と簡単!本格派❤トリュフチョコレート作り方8写真
  9. 9

    30分~1時間経ち、柔らかな粘土ぐらいの固さになったらOK。
    掌にラップを乗せて、その上にチョコレートを置く。

    • 意外と簡単!本格派❤トリュフチョコレート作り方9写真
  10. 10

    ラップを茶巾絞りにして、ラップの上から丸くなるように形を整える。

    • 意外と簡単!本格派❤トリュフチョコレート作り方10写真
  11. 11

    そのままでもOKですが、綺麗な丸にしたかったら、掌でコロコロ転がす。
    トリュフチョコの中身、ガナッシュが出来上がり~★

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  12. 12

    ★チョコレートでコーティングする場合★

    • 意外と簡単!本格派❤トリュフチョコレート作り方12写真
  13. 13

    コーティング用チョコを50度の湯煎で溶かし30度に保つ。
    15個全部をコーティングする場合は、100g(多め)必要。

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  14. 14

    コーティング用チョコはテンパリングの必要が無い。それ以外のチョコの場合は、テンパリングした方が綺麗に仕上がる。

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  15. 15

     ★テンパリング★
    50度の湯煎にかけチョコを40~45度、冷水で冷やし26~27度、再び湯煎にかけて30度にする。

  16. 16

    ガナッシュを竹串にしっかり刺す。
    てっぺんになる上の部分から、溶かしたチョコレートをスプーンで下に流すように付ける。

    • 意外と簡単!本格派❤トリュフチョコレート作り方16写真
  17. 17

    竹串を発砲スチロールに刺して、そのまま乾かす。

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  18. 18

    ★ホワイトチョコレートでコーティングして、チョコレートのラインを入れる場合★

    チョコとホワイトチョコが逆でも同じ方法

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    ホワイトチョコレートを50度の湯煎で溶かし28度に保つ。
    テンパリング必要・不要についてはチョコレートを参照。

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  20. 20

    ガナッシュを竹串にしっかり刺す。
    てっぺんになる部分から、溶かしたホワイトチョコレートをスプーンで流すように付ける。

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  21. 21

    ホワイトチョコレートが乾いたら、溶かしたチョコレートを楊枝に付けて、たらりと垂らす様にしてラインを描く。ちょっと難しい。

    • 意外と簡単!本格派❤トリュフチョコレート作り方21写真
  22. 22

    又はジップロックにチョコを入れて溶かし、ジップロックの袋の下端を少しカットして絞り出す。簡単なのはチョコペン。

  23. 23

    ★ココアパウダーをまぶす場合★

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  24. 24

    無糖のココアパウダーを器に入れたら、ガナッシュを入れて、全体に万遍無くまぶす。

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  25. 25

    ★粉砂糖をまぶす場合★

    粉砂糖は溶けない・なかない・コーティング用粉砂糖を使う。

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  26. 26

    粉砂糖を器に入れたら、ガナッシュを入れて、全体に万遍無くまぶす。

    • 意外と簡単!本格派❤トリュフチョコレート作り方26写真
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    ★コーティングしたチョコレートの表面をとげとげにする場合★

    チョコレートが凸凹になってしまった時の救済にもお勧め。

    • 意外と簡単!本格派❤トリュフチョコレート作り方27写真
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    チョコレートでコーティングして少しだけ表面が乾いてきたら、フォークの先でつつくようにしてとげとげを全体に作る。

    • 意外と簡単!本格派❤トリュフチョコレート作り方28写真
  29. 29

    チョコレートコーティングだけでもシンプルで良い感じ❤

    • 意外と簡単!本格派❤トリュフチョコレート作り方29写真
  30. 30

    バラエティー豊かにすると、ちょっぴりゴージャスな感じ❤

    • 意外と簡単!本格派❤トリュフチョコレート作り方30写真
  31. 31

    ★簡単コーティング無しバージョン★

    ホワイトチョコガナッシュに抹茶パウダー、苺チョコガナッシュに粉砂糖。

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  32. 32

    ★保存方法と賞味期限★
    冷蔵庫で保存頂いた状態で3~5日間。
    手作りの生トリュフで生クリームを使用した一般例を参考迄。

  33. 33

    ★2014.2.15話題入りお礼★
    作って下さり、つくれぽ届けて下さった方々、ありがとうございました❤

    • 意外と簡単!本格派❤トリュフチョコレート作り方33写真
  34. 34

    ★2015.2.12 100人話題入り感謝★
    沢山の方が大切なVDプレゼント用に愛情込めて作って下さり感無量です❤

    • 意外と簡単!本格派❤トリュフチョコレート作り方34写真
  35. 35

    ★クックパッドニュース掲載感謝 2016.1★

    https://cookpad.wasmer.app/articles/15148

    • 意外と簡単!本格派❤トリュフチョコレート作り方35写真
  36. 36

    ★クックパッドニュース掲載感謝 ★

    http://news.cookpad.com/articles/22566

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    ★デイリーアクセス数2位感謝★

    2017.2.7

    • 意外と簡単!本格派❤トリュフチョコレート作り方37写真
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    ★クックパッドニュース掲載感謝★

    http://news.cookpad.com/articles/22503

    • 意外と簡単!本格派❤トリュフチョコレート作り方38写真

コツ・ポイント

秘伝の技★1★成形はラップを使う!
こうすると手が汚れず、簡単に丸く成形出来ます。

秘伝の技★2★コーティングに竹串を使う!
チョコが付け易く、綺麗な丸のまま乾燥出来ます。

チョコレート・生クリーム共にお好みで選んで下さい。

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アトリエ沙羅
アトリエ沙羅 @atelier_sarah
2014/02/10 10:41に公開
❤フォロー&つくれぽ下さる方々に心から感謝❤『美味しいと感じる気持ちと笑顔が元気の素』というコンセプトから、簡単でシンプルな家庭料理をご紹介します。COOKPADアンバサダーOGパンマイスターインスタ始めました↓https://www.instagram.com/atelier_sarahsarah_cook/2012ateliersarah
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