砂肝は半分に切り、白い部分をそぎ落とす。
両面に3本ぐらいずつ飾り包丁を入れる。

1の砂肝に塩少々をしておく。

フライパンにオリーブオイルを敷き、砂肝を炒める。

砂肝の色が変わってきたら、なすを加えて更に炒める。

あとは火の通りにくい野菜から入れていき、更に強火で手早く炒める。

塩少々と「本格だし」（粉だし）、オイスターソースを加え、炒め合わせる。

鍋肌からごま油を回しかけ、ひと混ぜして火を止める。