食塩水はあらかじめ作っておく。
中力粉に食塩水を加え、捏ねる。
写真は捏ねあがったものです。
(HBではうどんコース可)

表面を水で湿らせ、ラップをして1hほど冷蔵庫で寝かせる。

冷水で洗ってグルテンを抽出する。
ザル(金属の網は✕)に押し付けるようにして洗うと楽です。

グルテンをスケッパーで細かく切りながらもち粉と混ぜて、粉が残るようであれば水を10mlずつ加えて滑らかになるまで捏ねる。

グルテンともち粉を捏ねた後1時間寝かせる。
つるっと滑らかになるので叩きつけ▶折り込み▶練るを3回繰り返して生地仕込完了

型に入れて圧を加える。型に入れたまま1度茹でる。後で蒸すので沸騰したお湯で少し型から浮き上がって来るくらいまで。

今回は100均のパウンド型重ねで。
蒸気が上がってから蓋をして20分蒸す。

蒸し上がったら流水(冷水)でしめる。このあと中央を切って火が通っているか確認し、生だと蒸なおし。(厚みがあると稀に…)

通常サイズにカットして積んでみました。
ごま味噌で！
今回はプレーンですが、何か混ぜる際はもち粉投入の時にどうぞ。