赤海老は背開きにして背ワタを取り除く。ニンニクはみじん切りに、ポルチーニ茸は5mm幅にスライスする。

フライパンにオイル、ニンニク、赤唐辛子を入れて香りを出す。

ニンニクが軽く色づき、香りが立ってきたら赤海老を入れソテーする。

表面が色づいたらポルチーニ茸を入れてソテーする。

白ワインを加えて、エストラゴン、トマトソースを入れて蓋をして蒸し煮にする。

茹で上がったスパッカテッレを入れ、手早く和えて皿に盛り付ける。

イタリアンパセリを振りかけて仕上げる。