あさづけ（こざき練り）
全国農業新聞の献立♪ @cook_40103477
米を使った酢の物で、祝儀・不祝儀の取り回し料理や、さなぶり（田植え終わりのお祝い）等でのデザートとしても人気があります。
このレシピの生い立ち
本レシピは秋田県の女性農業委員さんによって考案されました。
こさぎというのは、砕け米のことで、水をたくさん加えた酢がゆのこと。節米の役割を果たした。口ざわりがよく、病人食からおもてなし料理にまで。昔は野菜や刻みわさび等を入れる地域も。
あさづけ（こざき練り）
米を使った酢の物で、祝儀・不祝儀の取り回し料理や、さなぶり（田植え終わりのお祝い）等でのデザートとしても人気があります。
このレシピの生い立ち
本レシピは秋田県の女性農業委員さんによって考案されました。
こさぎというのは、砕け米のことで、水をたくさん加えた酢がゆのこと。節米の役割を果たした。口ざわりがよく、病人食からおもてなし料理にまで。昔は野菜や刻みわさび等を入れる地域も。
アプリでひらく作り方
- 1
米を洗い、３時間以上水に浸す。
- 2
きゅうりを塩もみし、薄切りにする。果物は食べやすい大きさに切る。
- 3
米を水切りにし、４００ccの水と一緒にミキサーにかけてつぶす。
- 4
鍋に移し、水800ｃｃを加え、中火で練る。
- 5
砂糖、塩を加え、さらにヘラで丁寧にかきまぜながら練る。
- 6
煮立って透きとおったら火を止め、氷水を鍋にあてながら酢を少しずつ加え、粗熱をとる。
- 7
冷めたら具材を混ぜ、器に盛り付ける。
コツ・ポイント
米は完全にすりつぶさず、少し粒々が残るようにする。焦げやすいので、竹べらで手を休めずに練る。水の量を加減して、好みの柔らかさに、酢の量も調整する。カブ、緑大豆を入れる地域もある。
つくれぽ
全国農業新聞は、農業者の代表機関・農業委員会が、農業者の立場に立って編集・発行している”農家のための情報紙”です。https://www.nca.or.jp/shinbun/全国農業新聞の献立♪では、各地の農業委員会から寄せられた「地域の農産物を活かした美味しい農家のレシピ」を「農メシ」として紹介していきます。掲載されているレシピは、今後、ツイッターやフェイスブックでも発信していく予定です。
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