しめじ・まいたけはほぐす。
エリンギは他のきのこと大きさを合わせるように切る。

★を合わせる。先にビネガー・レモン汁・砂糖・塩・胡椒を混ぜ砂糖と塩が溶けてから、オリーブオイルを加えマリネ液を作る。

フライパンにオリーブオイル大さじ１(分量外)を熱し、きのこを重ならないように並べ焼き付けていく。
絶対に動かさない！

数分して良い焼き色が付いてきたら、フライパンをゆすりながら焼き面を変え、他の面も焼き付けていく。
これを数回繰り返す。

全体のかさが半分ほどに減ったら、熱いうちに★２のマリネ液に入れ、冷蔵庫で時々混ぜながら冷やす。