えのき茸、ニラは３センチ幅に切ります。
明太子は小さく刻むか、皮を取り除いき粒々だけにして、生姜をまぶしておきます。

えのき茸、ニラを塩コショウで炒めます。
少ししんなりしてきたら、マヨネーズを絡めます。

マヨネーズがなじんだら、明太子、溶き卵を入れて炒めます。