えのき茸は根元を切って適度に割いてボウルに入れ、それに小麦粉を振り入れてまぶします。

別のボウルに卵を割入れ、少し水を入れて混ぜる。

南蛮タレは醤油、酒、味醂、酢、砂糖の順で1:1:1:1:2の割合で入れて混ぜる。好みで甘さや酸っぱさを調節して下さい。

レンジで少し温めると砂糖も溶けるし酢もまろやかになります。

揚げ物用鍋やフライパンに油を入れて火にかける。中火。

小麦粉をまぶしたえのき茸を卵液にくぐらせて揚げる。揚がったら南蛮タレにサッと浸して皿にとる。