ボール2個を用意する。卵黄と卵白に分け卵黄には◎を加える。卵白には砂糖（卵白用）を加える。

オーブンを160℃に予熱する。メレンゲを作る。卵白のボールの中身を電動ミキサーで高速モードでツノが立つまで泡立てる。

電動ミキサーを洗わずに卵黄のボールを泡立てる。白っぽく色が変わるまで混ぜたらメレンゲを半量加える。

電動ミキサーで手早く混ぜ残りのメレンゲを加える。

ゴムベラでむらなく混ぜる。

耐熱紙を敷いたパウンド型に生地を流しいれる。型を作業台に数回落として余分な気泡を抜く。オーブンで焼く（160℃20分）

粗熱が取れるまで冷ます。

珈琲クリームを作る。★を混ぜておく。

生クリーム、砂糖（生クリーム用）をコップに入れて電動ミキサーの翼1個で泡立てる。

★を加えて混ぜる。絞り袋に入れておく。

耐熱紙をとり、菜箸で横から穴をあける。

クリームが沢山入るように穴を広げるように菜箸を貫通させる。

珈琲クリームを穴の両端から絞る。

中心の深さ半分くらいに菜箸で穴をあけ中心にも珈琲クリームが入るように絞る。

クリームが残ったら上に絞る。白樺チョコや粉糖（分量外）を飾る。冷蔵庫で30分ほど冷やして切り分ける。