あさりは、貝の頭が少し出る程度に冷蔵庫で2時間、塩水で砂抜き。300ccの水に対して、自然塩小さじ2程度。

にんにくは芽を取り、4等分程度にスライス。

赤唐辛子は半分に切って種を取っておく。

イタリアンパセリは、刻んでみじん切りにしておく。

フライパンにオリーブオイルとにんにく、赤唐辛子を入れ、中火にかける。このタイミングでパスタを茹で始める。

にんにくにこんがり色が付いたら弱火にし、イタリアンパセリを入れ、香りが出たら、あさり、白ワインを加え、蓋をして中弱火に。

あさりが開いたら、蓋を取り、殻ごと一旦、皿に取り出しておく。この時点で、赤唐辛子も取り除く。

弱火にしてフライパンに残ったソースに、オリーブオイルを加えていきながら、前後に振り、乳化させる。

白濁してトロミが出たら、一旦火を止める。

アルデンテのパスタをソースに加え、スープを吸わせる。あさりを戻して、混ぜ、皿に盛り付けて、イタリアンパセリを振り完成。