小ボウルに★の調味料を合わせておく。
バターを5gに切ったものを2つ用意する。

玉ねぎはつまようじ程度の薄切り。人参は千切り(野菜スライサーで薄切りにした後で千切りすると、綺麗にできて楽です)

ピーマンは薄めの輪切り。椎茸は薄切り。小ボウルに、ピーマンと椎茸を入れ、千切りした人参を少し取り分ける(餡用)

フライパンに油大1をひき、玉ねぎをしんなりするまで炒める。人参を加え、フライパンの奥に具材を移す。

手前半分にひき肉を入れ、色が変わるまで炒めながらほぐして混ぜる。人参がしんなりしたら塩胡椒をしてボウルに移して冷ます。

具材が冷えたら、ボウルの中で半分に分ける。別のボウルに卵2個と塩一つまみを入れ良く溶く。具材を半分加えて混ぜる。

フライパンを良く熱してバターを溶かす。中火で卵を流し入れ、具材を広げて放置。フチの色が変わり、ぐつぐつしたら1分後弱火。

弱火の状態で卵を半分にたたむ。蓋をして1分蒸し焼き。裏返してさらに1分蒸し焼き。皿に乗せる。もう一回繰り返す。

フライパンに油小1と人参を入れ、しんなりしたら椎茸とピーマンを加える。少し炒めて調味料を加えて沸騰させる。

とろみがついたら味見をして塩胡椒で調節。
卵にかけてできあがり。