サヨリの頭と尾を切り落として開いてワタを取り、流水で綺麗に、優しく洗います。

水気を拭き取って皮目が外側にくるように身側に小麦粉を振って、大葉をのせてくるくる巻きます。

天ぷら粉を水でさっくり溶いて、サヨリをくぐらせ揚げていきます。