ささみの筋を取り除き、軽く切れ目を入れ塩麹をまぶし、シリコンスチーマーなどの耐熱容器に並べ冷蔵庫で30分程寝かす

1のささみの上に酒を振りかけ、軽くラップで覆うか、シリコンスチーマーの蓋をして、電子レンジで蒸す。

加熱後の物。大きさや、温度状況によって加熱時間が異なるので、適宜加熱時間は調整する。

冷蔵庫保存する場合は、4の状態で密閉容器に移す。すぐに使う場合や冷凍庫保管する場合は、ほぐしてしばらく蒸し汁に漬け使う。